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[私房菜] 大厨级红烧带鱼,裹面粉下油锅是关键,酥嫩鲜美的妙招... [复制链接]
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[私房菜] 大厨级红烧带鱼,裹面粉下油锅是关键,酥嫩鲜美的妙招...

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有时候会突然想吃某一道菜或者某款零食不知道你有没有这种感受呢?前一阵子在一家饭店吃了大厨烧的红烧带鱼后最近特别想解这个馋,就像喜欢的东西一定要挖草一样。前几天我找了好几家超市和菜场竟然都没有找到有卖带鱼段的,有卖的多数都是冷库里冻的放了很久感觉不是很新鲜,不是靠海的城市想吃个海鲜还真是费劲。不过今天在逛菜场的时候无意中发现了有一家摊位有鲜带鱼,数量不多于是乎我就多买了几条准备回家烧着吃。
有的朋友肯定会说这冻的带鱼也可以吃啊,确实没错不过这新鲜的带鱼烧出来鱼肉更加的鲜嫩,而冻过的带鱼肉质比较散柴口感会差,既然作为吃货我们还是吃得更讲究一些吧。带鱼它富含丰富的蛋白质和维生素A,每100克的带鱼肉中就有蛋白质19克。并且带鱼性温可以暖胃补气冬天吃也非常好,最关键的是带鱼它没刺啊!吃鱼最烦的就是挑鱼刺了而带鱼只有一根主刺,会吃带鱼的朋友从侧面用嘴一嗦就是一大块肉,这个大家应该都会就不多啰嗦了。今天分享给大家的一道红烧带鱼这红烧带鱼的步骤一定得先裹面香煎后红烧才好吃。
所需要的食材有:带鱼、蒜瓣、面粉、葱、姜、辣椒、蒜瓣、生抽、老抽、白糖、料酒
带鱼去除内脏放入水中清洗干净切成段备用
葱切段,姜切片,蒜瓣切碎,辣椒切丝备用
切好的带鱼均匀的裹上一层面粉
煎锅加热倒入油加热到7层热,放入带鱼将两面煎至焦黄,刚放入带鱼时不要动待定型后翻面
把煎至好的带鱼夹入盘中,把多余的油倒出来
放入蒜瓣、辣椒、葱、姜爆香
放入煎好的带鱼,放入两勺生抽、一勺料酒、一勺生抽、少许白糖
加入水水的量与带鱼平齐,大火煮开转中火煮5分钟
收汁出锅撒入少许葱花即可享用
一道香酥鲜美的红烧带鱼就搞定了,刚才文章前面我也说带鱼要好吃一定要用面裹上一层挂个芡然后煎炸一下,这样红烧过的带鱼鱼皮和鱼肉都不会散,而且吃在口中外酥里嫩肉质感更强。带鱼是海里面的所以本身就很鲜美无需过多的调料烹制,如果喜欢吃辣可以多放点尖椒红辣椒来烧应该更过瘾下饭,从来没听说过吃鱼肉下饭的吧因为鱼肉吃起来要挑刺特别麻烦,而红烧带鱼却可以让你下饭十足。
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