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[私房菜] 做饺子馅时,切记3味调料不能少,8成人不知道,难怪做的... [复制链接]
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[私房菜] 做饺子馅时,切记3味调料不能少,8成人不知道,难怪做的...

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冬天我们老家最爱吃的就是饺子,俗话说得好:“坐着不如倒着,好吃不如饺子”。一盘热乎乎的饺子下肚,美味又暖胃,那么大家每次做饺子时是怎么样调馅的呢?做饺子馅时,切记3味调料不能少,8成人不知道,这3种调料就是蚝油、生抽和料酒。蚝油可以使它特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感,生抽酱香浓郁,味道鲜美,可以使馅的味道更加丰富。而料酒的调味作用主要为去腥、增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入饺子馅中。难怪以前做得不好吃,肯定是没加这3味调料吧?快加上这3味调料试试吧!
海参虾仁饺子
By 宝妈小厨
配料:
面粉 950克、猪肉馅 400克、虾仁 190克、海参 330克、卷心菜 半个、木耳(水发) 20克、洋葱 半个、姜末 适量、酱油 4汤匙、料酒 3汤匙、白胡椒粉 少半勺、甜面酱 3汤匙、花生油 适量、精盐 适量、香油 少许
烹饪步骤:
1.备好食材,木耳提前泡发
2.面粉加水和成饺子面团,揉光滑盖上盖子饧30分钟
3.猪肉馅入一大点的盆,加少许水搅滋润,再放入姜末、料酒、酱油、胡椒粉、花生油、香油、盐、甜面酱,顺时针搅匀至油润
4.圆白菜掰片洗净,切小块后用料理机打碎,倒入盆里加盐用手反复抓、刹水
5.洋葱切小块放入料理杯,再取些刚拌好的肉馅放里一起打碎,倒回肉馅盆里搅匀
6.木耳打碎
7.海参剁碎,虾仁切小段
8.圆白菜攥水后放入肉馅盆里,木耳、虾仁、海参也一起放入,顺时针搅匀,馅就调好了
9.饧好的面团搓长条、揪剂,擀成中间稍厚四周薄的圆面皮
10.放入海参虾仁馅,捏成饺子,饺子边包边留空隙码好
11.煮锅加水烧开,下入饺子,三开点两次凉水即可捞出上桌
烹饪小贴士:
1、海参海参和虾仁的量随意。虾仁切段不要切碎,这样吃着才有口感。
2、饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
3、虾仁中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾仁和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾仁含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。
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