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[私房菜] 炖牛肉时,记住这5个小技巧,炖出的牛肉又香又嫩,特别... [复制链接]
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[私房菜] 炖牛肉时,记住这5个小技巧,炖出的牛肉又香又嫩,特别...

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牛肉有很多种做法,无论是煎炒炖烤都非常美味,其中最好吃的就是炖牛肉,既能够享受到美味的牛肉,又能喝到可口的牛肉汤,可谓是两全其美,何乐而不为!今天小编就给大家介绍几个炖牛肉的小窍门,以及一种牛肉的炖法,一起来看看吧!
小窍门
1、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子,否则锅中的温度会发生变化,影响到肉中的物质,从而导致牛肉味道变差。
2、想要保证在炖煮的过程中不加水,就一定要一次加好,加水量刚好没过牛肉顶端即可,完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。
3、如果水没有加够,一定要加水的话要加开水,如果加凉水的话,温度会发生很大的变化,非常影响肉的味道,而且会很难煮熟。
4、很多人都是在一开始放盐,其实这样是不对的,一定要在最后放盐,再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋,既能够去除腥味,又能加速炖煮。
5、炖牛肉时不要用大火,把火烧开后转中火炖即可,如果用大火的话,不但不会熟的更快,反而更难煮烂。
家常炖牛肉
食材:牛肉、生姜、山楂皮、八角、酱油、桂皮、香叶、红酒。
制作:
一、把牛肉洗干净,切成大块,放到碗中,加入清水,浸泡10分钟。
二、往锅中倒入适量水,放入牛肉块,大火烧开,两三分钟后捞出。
三、往锅中倒入些许油,微热后放入牛肉,快速翻炒。
四、往锅中加入红酒,加入八角,加入香叶,加入桂皮,加入生姜,翻炒均匀。
五、加入酱油,翻炒至上色均匀。
六、往锅中加入超过牛肉顶部的水,大火烧开,转中火,加入山楂皮,炖煮,出锅前两分钟加入适量盐即可。
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